Perché preparare filetto di manzo al forno
Cucinare il filetto di manzo al forno permette di mantenere i succhi all’interno della carne grazie alla rosolatura iniziale. Questo metodo garantisce una cottura omogenea che difficilmente si ottiene solo in padella. Il filetto rimane tenero e si presta a essere servito con diversi contorni di stagione. È una scelta pratica quando si hanno ospiti, poiché richiede poca supervisione una volta infornato.
Come fare filetto di manzo al forno
Legatura e condimento: Inizia legando il pezzo di carne con lo spago da cucina per mantenere una forma regolare durante la cottura. Massaggia bene tutta la superficie con sale e pepe nero macinato al momento. Lascia riposare la carne a temperatura ambiente per qualche minuto prima di procedere.
Rosolatura in padella: Scalda l’olio e il burro in una padella antiaderente insieme agli spicchi d’aglio e al rosmarino. Quando la padella è ben calda, scotta il filetto su tutti i lati, inclusi gli estremi, finché non si forma una crosticina dorata. Questa operazione serve a sigillare i liquidi all’interno per un filetto di manzo al forno succoso.
Cottura in forno: Trasferisci la carne in una teglia e aggiungi il fondo di cottura della padella. Inserisci nel forno già caldo a 200 gradi e cuoci per circa venti minuti. Utilizza un termometro per carne per verificare che il cuore raggiunga i 52 gradi per una cottura al sangue o i 55 gradi per una cottura media.
Riposo e servizio: Una volta sfornato, avvolgi il filetto in un foglio di alluminio e lascialo riposare per circa dieci minuti. Questo passaggio permette alle fibre di distendersi e ai succhi di ridistribuirsi uniformemente. Rimuovi lo spago, taglia il filetto di manzo al forno a fette spesse e servilo subito.
Consigli utili per filetto di manzo al forno
Per ottenere un risultato eccellente, è fondamentale che la carne non sia fredda di frigorifero quando inizia la rosolatura. Estrai il filetto almeno un’ora prima della preparazione per evitare shock termici. La rosolatura iniziale deve essere rapida e a fiamma alta, così da non cuocere l’interno prematuramente.
Se preferisci una carne più aromatica, puoi aggiungere timo o salvia nella teglia. L’uso di un termometro a sonda è l’unico modo per essere sicuri del grado di cottura desiderato. Ricorda che la temperatura interna salirà di un paio di gradi durante la fase di riposo fuori dal forno. Taglia sempre la carne nel senso opposto alle fibre per garantire la massima tenerezza al morso.
Puoi provare anche queste ricette:
crostino con gamberi su pane bianco,
cavolo cappuccio appuntito alla griglia oppure
energy balls.
