Perché collo di manzo al forno è una buona idea
Il collo è un taglio di carne bovina venato di grasso, caratteristica che lo rende perfetto per le lunghe cotture. Durante il processo nel forno, il tessuto connettivo si scioglie, trasformandosi in una gelatina naturale che ammorbidisce le fibre. Cucinare il Collo di manzo al forno permette di ottenere una pietanza nutriente con una spesa contenuta rispetto ai tagli più nobili. Inoltre, il fondo di cottura che si crea con le verdure e il vino diventa una salsa densa e saporita, perfetta per accompagnare la carne o un contorno di purè.
Il metodo semplice per collo di manzo al forno
Rosolatura della carne: Prendi il pezzo di carne e asciugalo accuratamente con della carta assorbente. Massaggia bene l’intera superficie con il sale e il pepe nero. In una casseruola larga, scalda l’olio extravergine e sigilla il Collo di manzo al forno su tutti i lati a fiamma vivace. Questa operazione è fondamentale per mantenere i succhi all’interno durante la successiva fase in forno.
Preparazione delle verdure: Mentre la carne rosola, lava e monda le carote, il sedano e la cipolla. Taglia le verdure a pezzi regolari di circa due centimetri, evitando di farli troppo piccoli per non bruciarli. Disponi le verdure sul fondo di una teglia da forno spaziosa creando un letto uniforme. Adagia il pezzo di manzo sopra le verdure e aggiungi le erbe aromatiche fresche.
Sfumatura e liquidi: Versa il vino rosso nella casseruola usata per la carne per recuperare i succhi rimasti sul fondo, poi versalo nella teglia. Aggiungi il brodo di carne caldo fino a coprire circa metà del taglio di manzo. Copri bene la teglia con un foglio di alluminio o un coperchio adatto. Il tuo Collo di manzo al forno inizierà ora la sua trasformazione lenta e profumata.
Cottura lenta e riposo: Inserisci la teglia nel forno preriscaldato a 160 gradi e cuoci per circa due ore e mezza. Gira la carne a metà cottura e bagnala con il liquido presente sul fondo. Una volta terminata la cottura, sforna e lascia riposare il Collo di manzo al forno per dieci minuti prima di affettarlo. Filtra il fondo di cottura e servilo come salsa sopra le fette di carne calde.
A cosa fare attenzione con collo di manzo al forno
Per un Collo di manzo al forno davvero eccezionale, non avere fretta e mantieni la temperatura del forno bassa. Una temperatura eccessiva renderebbe le fibre dure e stoppose, vanificando la natura di questo taglio. Se desideri una crosticina esterna più croccante, togli il coperchio o l’alluminio negli ultimi venti minuti di cottura. Puoi anche frullare metà delle verdure con il fondo di cottura per ottenere una crema vellutata e densa da servire a tavola.
Scegli sempre un vino rosso di buona qualità, poiché il suo aroma si concentrerà durante le ore di cottura influenzando il sapore finale. Se il liquido dovesse asciugarsi troppo velocemente, aggiungi altro brodo caldo poco alla volta. Lasciare riposare la carne è un passaggio obbligatorio per permettere alle fibre di ridistribuire i liquidi interni. Se preferisci un sapore più intenso, puoi steccare la carne con piccoli pezzi di aglio prima di iniziare la rosolatura in padella.
Puoi provare anche queste ricette:
petto di manzo con salsa al rafano,
insalata di tonno piccante oppure
insalata di tonno.
