Perché patate alla francese è una buona idea
Preparare le patate alla francese in casa garantisce un controllo totale sulla qualità dell’olio e degli ingredienti scelti. Spesso i prodotti surgelati contengono conservanti o additivi che qui vengono del tutto eliminati per un gusto più genuino. Il sapore delle patate fresche è decisamente superiore e si sposa meglio con i condimenti aggiunti al momento. È un modo economico e pratico per soddisfare la voglia di qualcosa di fritto e saporito in pochi minuti.
Come cucinare patate alla francese
Preparazione: Sbuccia le patate e tagliale a bastoncini di circa un centimetro di spessore cercando di essere uniforme. Immergi i pezzi in una ciotola con acqua fredda per circa dieci minuti per eliminare l’amido in eccesso superficiale. Asciugale molto bene con un canovaccio pulito prima di procedere con la cottura per evitare schizzi. Questo passaggio è fondamentale per garantire la croccantezza finale del piatto.
Riscaldamento: Versa l’olio in una pentola dai bordi alti e scaldalo fino a raggiungere la temperatura ideale per la frittura. Puoi verificare il calore immergendo uno stuzzicadenti o un piccolo pezzetto di patata nell’olio bollente. Quando vedi sfrigolare leggermente intorno all’oggetto, l’olio è pronto per accogliere le patate alla francese. Mantieni la fiamma costante durante tutto il processo per non far scendere troppo la temperatura.
Cottura: Immergi pochi bastoncini alla volta per non abbassare bruscamente il calore dell’olio nella pentola. Lascia cuocere per alcuni minuti finché non diventano ben dorate su tutti i lati in modo uniforme. Usa una schiumarola per muoverle delicatamente e assicurarti che non si attacchino tra loro durante la fase di doratura. Una colorazione ambrata indica che l’interno è cotto correttamente e l’esterno è diventato rigido.
Servizio: Scola le patate e appoggiale su diversi strati di carta assorbente per eliminare tutto il grasso in eccesso. Aggiungi il sale solo all’ultimo momento, appena prima di portarle in tavola per mantenerle asciutte. Le patate alla francese vanno mangiate subito per apprezzare al meglio la loro consistenza tipica e il calore. Servile calde accompagnandole con le tue salse preferite come maionese o ketchup.
Consigli per far riuscire bene patate alla francese
Per ottenere un risultato professionale, puoi provare la tecnica della doppia frittura. Friggi le patate una prima volta a temperatura media per cuocerle internamente, poi scolale e lasciale riposare qualche minuto.
Successivamente, ripassale nell’olio molto caldo per pochi istanti per formare la crosticina esterna croccante. È importante non affollare mai la pentola durante la frittura, altrimenti la temperatura cala drasticamente. Scegli patate a pasta gialla o vecchie, che contengono meno acqua rispetto a quelle novelle. Asciugare bene i bastoncini dopo averli lavati impedisce la formazione di vapore che renderebbe il prodotto molle.
Puoi provare anche queste ricette:
insalata di broccoli con bacon,
arrosto arrotolato di maiale all’italiana oppure
orange curd.
