Cosa rende pratico sauerkraut
Preparare i Sauerkraut in casa permette di controllare la qualità degli ingredienti ed evitare conservanti industriali. I prodotti commerciali sono spesso pastorizzati, un processo che elimina i fermenti vivi naturali del cavolo. Realizzando la fermentazione a casa, otterrai un sapore più complesso e autentico. È inoltre un metodo molto economico per conservare la verdura fresca per diversi mesi.
Sauerkraut passo dopo passo
Preparazione del cavolo: Inizia eliminando le foglie esterne più dure del cavolo cappuccio, ma conservane una intera per la fase finale. Taglia il cavolo a metà, rimuovi il torsolo centrale e affetta il resto molto finemente con un coltello o una mandolina. Trasferisci tutto il cavolo sminuzzato in una ciotola capiente perfettamente pulita.
Salatura e massaggio: Cospargi il sale marino e i semi di cumino sopra le strisce di cavolo. Inizia a massaggiare con forza la verdura con le mani per almeno 10 minuti finché non vedi uscire abbondante liquido. Questa salamoia naturale è essenziale per proteggere i Sauerkraut durante tutto il processo di fermentazione.
Invasamento: Inserisci il cavolo nei barattoli di vetro sterilizzati, premendo con molta forza verso il fondo per eliminare le bolle d’aria. Assicurati che il liquido copra completamente tutta la verdura all’interno del contenitore. Posiziona la foglia di cavolo intera che avevi tenuto da parte sopra il preparato per mantenerlo sommerso.
Fermentazione: Chiudi il barattolo senza stringere eccessivamente il tappo e lascialo a temperatura ambiente in un luogo buio. I Sauerkraut devono fermentare per un periodo che va da 1 a 3 settimane a seconda della temperatura esterna. Una volta raggiunto il grado di acidità desiderato, trasferisci i barattoli in frigorifero per bloccare la fermentazione.
Altri consigli per sauerkraut
Per ottenere dei Sauerkraut eccellenti, usa sempre verdura freschissima e preferibilmente biologica. La temperatura ideale per la fermentazione deve restare tra i 18 e i 22 gradi centigradi.
Se l’ambiente è troppo caldo, il processo sarà troppo rapido e la consistenza della verdura potrebbe diventare molle. Ricorda di lasciare sempre uno spazio vuoto di un paio di centimetri dal bordo del barattolo, poiché il volume aumenta durante i primi giorni. Se noti della schiuma bianca in superficie, rimuovila semplicemente con un cucchiaio pulito. Una volta pronti, i crauti si conservano in frigorifero per diversi mesi senza perdere le loro proprietà. Utilizza sempre posate pulite per prelevare la porzione necessaria dal barattolo.
Puoi provare anche queste ricette:
uovo alla coque,
salsa al whisky oppure
popcorn.
