Il bello di crauti
Realizzare i crauti in casa permette di controllare ogni fase della fermentazione e la qualità del cavolo utilizzato. Il sapore dei crauti artigianali è molto più intenso e aromatico rispetto a quelli industriali venduti nei supermercati. Questa preparazione richiede pochissimi ingredienti, principalmente cavolo e sale, rendendola economica e accessibile a tutti. È un modo eccellente per conservare le verdure di stagione per lunghi periodi.
Preparare crauti in modo semplice
Preparazione del cavolo: Inizia eliminando le foglie esterne più dure e il torsolo centrale del cavolo cappuccio. Taglia la testa a metà e poi affettala in strisce molto sottili utilizzando un coltello o una mandolina. Lava bene le strisce di cavolo sotto l’acqua corrente e scolale accuratamente prima di procedere.
Salatura e massaggio: Trasferisci il cavolo in una ciotola grande e aggiungi il sale distribuendolo in modo uniforme. Massaggia energicamente il cavolo con le mani per almeno dieci minuti finché non inizia a rilasciare il suo liquido naturale. Questo passaggio è fondamentale per creare la salamoia necessaria alla fermentazione dei crauti.
Invasamento: Aggiungi i semi di cumino e le bacche di ginepro al cavolo massaggiato e mescola bene. Trasferisci il composto nei barattoli di vetro sterilizzati, schiacciando con forza verso il basso per eliminare le bolle d’aria. Assicurati che il liquido prodotto copra completamente tutto il cavolo all’interno del contenitore.
Fermentazione: Posiziona un peso sopra il cavolo per mantenerlo immerso nel liquido e chiudi il barattolo non ermeticamente. Lascia fermentare i crauti in un luogo fresco e buio per un periodo che va dalle tre alle sei settimane. Controlla periodicamente che il cavolo sia sempre coperto dalla salamoia per evitare muffe.
A cosa fare attenzione con crauti
Per ottenere ottimi crauti è essenziale utilizzare cavoli freschi e sodi, preferibilmente biologici. La pulizia degli strumenti è fondamentale per evitare la crescita di batteri indesiderati durante la fermentazione. Se il liquido prodotto dal cavolo non è sufficiente a coprirlo del tutto, puoi aggiungere una piccola quantità di acqua bollita e raffreddata con un pizzico di sale.
Mantieni i barattoli a una temperatura costante tra i diciotto e i ventidue gradi per una fermentazione ottimale. Una temperatura troppo alta potrebbe rendere il cavolo molle, mentre una troppo bassa rallenterebbe eccessivamente il processo. Una volta raggiunta la sapidità desiderata, sposta i barattoli in frigorifero per fermare la fermentazione attiva. Assaggia i crauti ogni settimana per capire quando il gusto è perfetto per il tuo palato.
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