Perché cannoli siciliani funziona bene
Preparare i Cannoli siciliani in casa permette di apprezzare la freschezza degli ingredienti e la croccantezza della cialda appena fritta. Spesso i prodotti confezionati perdono quella friabilità caratteristica che si ottiene solo con una preparazione artigianale. Potete scegliere una ricotta di pecora di alta qualità e dosare lo zucchero secondo le vostre preferenze. Inoltre, la soddisfazione di vedere le bolle formarsi sulla scorza durante la cottura è impagabile per ogni appassionato di cucina.
Come preparare cannoli siciliani
Impasto: In una ciotola unite la farina, lo zucchero, lo strutto e il sale, iniziando a lavorare il composto. Aggiungete l’uovo leggermente sbattuto, il Marsala e l’aceto, impastando fino a ottenere un panetto sodo e liscio. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 120 minuti. Questo passaggio è essenziale per rendere la pasta elastica e permettere la formazione delle bolle in cottura.
Crema: Setacciate la ricotta di pecora, che deve essere stata fatta scolare bene in precedenza per eliminare il siero. Mescolatela energicamente con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema vellutata e priva di grumi. Aggiungete le gocce di cioccolato, amalgamate bene e riponete il tutto in frigorifero. Tenere la farcitura al fresco aiuta i Cannoli siciliani a mantenere la loro struttura.
Cialde: Stendete la pasta molto sottile e ricavate dei dischi, poi avvolgeteli attorno ai cilindri di metallo imburrati. Sigillate i bordi spennellandoli con poco albume per evitare che si aprano durante la frittura. Friggete le scorze in abbondante olio caldo fino a quando non diventano dorate e piene di bolle in superficie. Scolatele su carta assorbente e lasciatele raffreddare completamente prima di estrarre i cilindri.
Farcitura: Utilizzate una sacca da pasticcere per riempire le cialde con la crema di ricotta partendo dai lati esterni. Decorate le estremità dei Cannoli siciliani con la granella di pistacchi o con pezzetti di frutta candita secondo i vostri gusti. Spolverizzate la superficie con abbondante zucchero a velo appena prima di servire. Si consiglia di riempirli al momento del consumo per preservare la massima croccantezza.
I miei consigli per cannoli siciliani
Per ottenere una scorza davvero friabile, assicuratevi che lo strutto sia a temperatura ambiente prima di inserirlo nell’impasto. La pasta deve essere tirata sottilissima, quasi trasparente, per garantire che i Cannoli siciliani si gonfino correttamente nell’olio bollente.
Se la ricotta è molto umida, lasciatela scolare in un colino all’interno del frigorifero per tutta la notte precedente. Potete anche spennellare l’interno delle cialde fredde con del cioccolato fondente fuso per creare una barriera impermeabile. Questo piccolo trucco permetterà alle scorze di rimanere croccanti più a lungo anche dopo essere state farcite. Evitate di aggiungere le gocce di cioccolato troppo presto se la crema è ancora calda di lavorazione.
Puoi provare anche
scamone d’agnello al forno,
zuppa fredda di pomodoro o
edamame.
