Perché codone di vitello alla griglia è facile da fare
Scegliere il codone di vitello alla griglia significa portare in tavola una carne delicata, ma estremamente gustosa. A differenza del manzo, il vitello ha un sapore più tenue che si abbina bene a erbe aromatiche semplici come il rosmarino. La presenza della copertina di grasso è fondamentale, perché protegge le fibre muscolari durante l’esposizione al calore. Questo garantisce un risultato finale che non risulta mai troppo asciutto o stopposo.
Come cucinare codone di vitello alla griglia
Preparazione: Estraete il codone di vitello alla griglia dal frigorifero circa 30 minuti prima della cottura per portarlo a temperatura ambiente. Tamponate la superficie con carta assorbente per eliminare l’umidità in eccesso. Spennellate leggermente la carne con l’olio e aggiungete il pepe macinato.
Riscaldamento: Scaldate bene la griglia fino a quando non sarà rovente per assicurare una corretta sigillatura della carne. Se utilizzate un barbecue, preparate una zona a calore diretto e una a calore indiretto. Assicuratevi che le sbarre della griglia siano pulite e leggermente unte.
Cottura: Posizionate la carne sulla griglia iniziando dal lato del grasso per farlo sciogliere e insaporire la polpa. Girate il pezzo ogni 4 minuti circa senza forarlo con la forchetta per non perdere i succhi. Proseguite fino a ottenere una doratura uniforme su tutti i lati.
Riposo: Togliete il vitello dal fuoco e lasciatelo riposare su un tagliere per circa 5 minuti coperto con un foglio di alluminio. Questo passaggio serve a ridistribuire i succhi interni per una carne più morbida. Affettate controfibra e completate con un pizzico di sale grosso prima di servire.
Altri consigli per codone di vitello alla griglia
Per un ottimo codone di vitello alla griglia, è essenziale non rimuovere lo strato di grasso esterno prima della cottura. Quel grasso, sciogliendosi, idrata costantemente la carne rendendola tenerissima e saporita. Se volete un tocco aromatico in più, potete usare il rametto di rosmarino come pennello per distribuire l’olio sulla carne mentre cuoce. Tenete d’occhio le fiamme, poiché il grasso che cola potrebbe causare fiammate improvvise.
Se la carne dovesse scurirsi troppo velocemente, spostatela in una zona della griglia meno calda per terminare la cottura lentamente. Il punto di cottura ideale per questo taglio è quello medio, con il cuore ancora rosato. Usare un termometro da cucina è il modo più sicuro per evitare di cuocere troppo il vitello. Ricordate di affettare la carne solo all’ultimo momento per evitare che si raffreddi troppo velocemente.
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