Cosa rende pratico controfiletto di manzo alla griglia
Scegliere il controfiletto di manzo alla griglia permette di gustare un taglio di carne pregiato con una tecnica di cottura salutare e naturale. La griglia esalta gli aromi del manzo senza appesantire il piatto con condimenti eccessivi o salse elaborate. È una soluzione pratica che garantisce un risultato gourmet in pochissimi minuti di lavoro attivo. Inoltre, questo metodo di cottura mantiene intatte le proprietà nutritive della carne, offrendo un apporto proteico di alta qualità.
Come cucinare controfiletto di manzo alla griglia
Preparazione della carne: Estrai la carne dal frigorifero circa 30 minuti prima della cottura per portarla a temperatura ambiente. Tampona accuratamente la superficie del controfiletto di manzo alla griglia con carta da cucina per eliminare ogni traccia di umidità. Spennella leggermente entrambi i lati con un filo d’olio extravergine d’oliva per favorire la reazione di Maillard. Non aggiungere sale in questa fase per evitare che la carne perda i suoi succhi naturali.
Aromatizzazione: Prepara un trito grossolano con gli aghi di rosmarino e lo spicchio d’aglio precedentemente sbucciato. Distribuisci le erbe aromatiche sulla carne premendo leggermente con le dita affinché aderiscano bene alle fibre. Aggiungi una generosa spolverata di pepe nero macinato al momento su tutta la superficie. Lascia riposare il pezzo di carne aromatizzato per altri 10 minuti sul piano di lavoro.
Cottura sul fuoco: Riscalda la griglia o la piastra in ghisa finché non diventa rovente e inizia a emettere un leggero fumo. Adagia il manzo sulla superficie calda e cuoci per circa 5 minuti per lato senza mai forare la carne con la forchetta. Utilizza le pinze per girare il pezzo una sola volta, cercando di ottenere le classiche striature brune della griglia. Se preferisci una cottura media, verifica che la carne risulti elastica al tatto, ma resistente.
Riposo e taglio: Trasferisci la carne cotta su un tagliere di legno e coprila senza sigillare con un foglio di alluminio. Lascia riposare per 5 minuti in modo che i succhi interni si ridistribuiscano uniformemente rendendo la polpa tenera. Trascorso il tempo di riposo, affetta il controfiletto trasversalmente rispetto alle fibre. Cospargi con il sale grosso e un ultimo giro di olio a crudo prima di portare in tavola.
Consigli importanti per controfiletto di manzo alla griglia
Per ottenere un controfiletto di manzo alla griglia davvero tenero, assicurati che la griglia sia caldissima prima di appoggiare la carne. Il calore intenso sigilla immediatamente i pori, impedendo la fuoriuscita dei liquidi interni.
Non avere fretta di girare la carne; aspetta che si stacchi da sola dalla piastra senza forzarla. Il riposo dopo la cottura è il passaggio più importante: saltarlo renderebbe la carne dura e causerebbe la perdita di liquidi nel piatto. Se utilizzi un termometro da cucina, punta a una temperatura interna di 52 gradi per una cottura al sangue o 58 gradi per una cottura media. Puoi personalizzare la marinatura aggiungendo bacche di ginepro o timo fresco a seconda dei gusti.
Trovi altra ispirazione anche qui:
insalata waldorf classica,
patate saltate oppure
frittata con verdure.
