Buoni motivi per fare crema di uva spina
Preparare la crema di uva spina in casa permette di apprezzare un frutto spesso sottovalutato, ma molto aromatico. La sua consistenza setosa si sposa perfettamente con la base croccante di una pasta frolla o con la morbidezza di un pan di Spagna. È un’ottima soluzione per terminare una cena con una nota di freschezza senza appesantire il palato. Inoltre la combinazione tra lo zucchero e la naturale acidità dell’uva spina crea un equilibrio di sapori molto piacevole.
Come cucinare crema di uva spina
Preparazione della frutta: Lava bene l’uva spina e rimuovi eventuali residui di picciolo. Metti i frutti in un frullatore e frulla fino a ottenere una purea omogenea. Passa il composto attraverso un setaccio a maglie strette per eliminare i piccoli semi e le bucce residue.
Miscela degli ingredienti: Versa la polpa ottenuta in un pentolino insieme allo zucchero e al succo di limone. Aggiungi le uova precedentemente sbattute leggermente con una forchetta. Mescola con cura per amalgamare bene tutti gli elementi prima di accendere il fuoco.
Cottura a fuoco lento: Cuoci il composto a fiamma molto bassa o a bagnomaria continuando a mescolare con una frusta. La crema deve scaldarsi gradualmente senza mai raggiungere il bollore per evitare che le uova si rapprendano. Continua a girare finché la superficie non diventa densa e velata.
Aggiunta del burro: Togli il pentolino dal fuoco e aggiungi il burro tagliato a piccoli cubetti. Mescola energicamente finché il burro non si è sciolto completamente e la crema appare lucida. Trasferisci la crema di uva spina in una ciotola e copri con pellicola a contatto per farla raffreddare.
Consigli per far riuscire bene crema di uva spina
Per ottenere un risultato professionale, usa uova a temperatura ambiente e burro di buona qualità. Se preferisci una consistenza ancora più fine, puoi filtrare la crema un’ultima volta dopo la cottura. L’uva spina verde darà una crema più aspra, mentre quella rossa risulterà leggermente più dolce e colorata. Non affrettare la cottura aumentando la fiamma, perché il calore eccessivo rovinerebbe la cremosità.
Puoi conservare il dolce in frigorifero per un massimo di tre giorni in un contenitore ermetico. Se noti che la crema diventa troppo soda dopo il riposo al freddo, lavorala brevemente con un cucchiaio prima di utilizzarla. Questa crema di uva spina è deliziosa anche spalmata su una semplice fetta di pane tostato per colazione.
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