Buoni motivi per fare pommes frites fatto in casa
Realizzare le Pommes frites fatto in casa permette di controllare il tipo di olio utilizzato e la quantità di sale aggiunto. La soddisfazione di servire un prodotto fresco e appena cucinato è impareggiabile per qualsiasi appassionato di cucina. Seguire la tecnica corretta garantisce un risultato professionale, superiore a quello di molti ristoranti. È un modo semplice per trasformare un ingrediente povero come la patata in uno spuntino prelibato.
Come cucinare pommes frites fatto in casa
Preparazione delle patate: Sbuccia le patate e tagliale a bastoncini di circa un centimetro di spessore cercando di essere uniforme. Immergi i pezzi in una ciotola con acqua fredda per almeno dieci minuti affinché perdano l’amido in eccesso. Questo passaggio è fondamentale per evitare che si attacchino tra loro durante la cottura delle Pommes frites fatto in casa.
Asciugatura: Scola le patate e sciacquale bene sotto l’acqua corrente finché l’acqua non risulterà limpida. Adagia i bastoncini su un canovaccio pulito e tamponali con cura per eliminare ogni traccia di umidità residua. È essenziale che siano perfettamente asciutte prima di entrare in contatto con l’olio bollente per evitare schizzi pericolosi.
Cottura: Scalda l’olio di semi in una padella capiente fino a raggiungere la temperatura ideale per friggere. Immergi pochi pezzi alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio e cuoci fino a doratura. Le Pommes frites fatto in casa devono diventare croccanti e assumere un bel colore dorato uniforme su tutti i lati.
Finitura: Preleva le patatine con una schiumarola e adagiate su un vassoio rivestito di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Sala solo all’ultimo momento, appena prima di portarle in tavola, per mantenere la loro naturale croccantezza. Servi immediatamente mentre sono ancora calde e fragranti.
Trucchi e consigli per pommes frites fatto in casa
Per ottenere delle Pommes frites fatto in casa davvero eccezionali, scegli patate a pasta gialla o varietà specifiche per la frittura che contengano meno acqua. Se hai tempo, puoi fare una doppia frittura: la prima a temperatura più bassa per cuocere l’interno e la seconda a temperatura più alta per la crosticina esterna. Non riempire mai troppo la padella, altrimenti la temperatura dell’olio scenderà bruscamente e le patate diventeranno molli.
L’olio di arachide è ideale, perché ha un punto di fumo alto e un sapore neutro che non copre quello delle patate. Assicurati di cambiare l’olio se decidi di preparare grandi quantità in più riprese. Ricorda che il sale va aggiunto sempre a fine cottura, poiché se messo prima tende a richiamare l’umidità e ammorbidire la struttura. Un tocco di rosmarino fresco aggiunto nell’olio durante gli ultimi minuti può donare un aroma tipicamente mediterraneo.
Dai un’occhiata anche a
burger fatto in casa,
insalata con roast beef oppure
hot wings per altre idee.
