Buoni motivi per fare spezzatino di manzo all'italiana
Cucinare lo spezzatino di manzo all’italiana significa portare in tavola un piatto nutriente e completo che scalda lo spirito. La cottura prolungata trasforma anche i tagli meno pregiati in bocconi succulenti e saporiti. Questo metodo di cottura esalta il gusto naturale della carne e delle verdure del soffritto. È un piatto ideale da preparare in grandi quantità, poiché il giorno dopo è ancora più gustoso. Inoltre, il sugo ottenuto può essere utilizzato per condire una pasta corta o una polenta morbida.
Preparare spezzatino di manzo all'italiana in modo semplice
Soffritto: Inizia tritando finemente la cipolla, la carota e il sedano dopo averli lavati accuratamente. Scalda l’olio extravergine d’oliva in una casseruola capiente e aggiungi le verdure tritate. Lascia soffriggere a fiamma dolce per circa dieci minuti finché non diventano tenere. Questo passaggio è essenziale per dare una base aromatica profonda allo spezzatino di manzo all’italiana.
Rosolatura: Passa i cubetti di manzo nella farina eliminando quella in eccesso con un setaccio. Alza leggermente la fiamma e aggiungi la carne nella casseruola con il soffritto. Rosola i pezzi in modo uniforme su tutti i lati fino a formare una crosticina dorata che sigillerà i succhi all’interno. Aggiungi il sale e il pepe durante questa fase.
Sfumatura: Versa il vino rosso nella pentola e lascia evaporare l’alcol a fiamma vivace per un paio di minuti. Gratta il fondo della casseruola con il mestolo di legno per recuperare i succhi della carne caramellati. Una volta che l’odore di alcol è svanito, aggiungi la passata di pomodoro e mescola bene il composto. Inserisci anche il rametto di rosmarino intero per profumare la salsa.
Cottura lenta: Abbassa la fiamma al minimo e aggiungi un paio di mestoli di brodo di carne caldo. Copri la casseruola con un coperchio e lascia cuocere lentamente per circa 70-80 minuti. Controlla di tanto in tanto e aggiungi altro brodo se il sugo dovesse restringersi troppo. A fine cottura, lo spezzatino di manzo all’italiana dovrà risultare tenerissimo e avvolto da una salsa densa.
I migliori consigli per spezzatino di manzo all'italiana
Per ottenere un risultato eccellente, scegli tagli di carne come il reale o il cappello del prete, che hanno una giusta componente di grasso e tessuto connettivo. La farina serve non solo a rosolare meglio la carne, ma anche a rendere il sugo finale più cremoso e legato. Non avere fretta durante la rosolatura, perché è questo passaggio che dona il tipico sapore intenso al piatto.
Se preferisci una versione più ricca, puoi aggiungere delle patate a cubetti negli ultimi 30 minuti di cottura. Ricorda di riscaldare sempre il brodo prima di aggiungerlo alla carne per non bloccare la cottura con uno sbalzo termico. Se il sugo risulta troppo acido per via del pomodoro, puoi aggiungere una punta di cucchiaino di zucchero. Servi lo spezzatino ben caldo in piatti fondi per gustare al meglio tutto il condimento.
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