Buoni motivi per fare supplì al telefono
Cucinare i Supplì al telefono seguendo la tradizione permette di controllare la qualità del riso e del condimento. La preparazione casalinga garantisce una frittura leggera e un sapore più intenso rispetto ai prodotti pronti. Questa ricetta è ideale per portare in tavola un pezzo di storia gastronomica romana durante una cena tra amici. È un piatto economico che valorizza ingredienti semplici come riso, pomodoro e mozzarella.
Come preparare supplì al telefono
Preparazione del riso: Inizia preparando un ragù veloce rosolando la carne in poco olio. Aggiungi la passata di pomodoro e cuoci per circa 20 minuti, poi versa il riso direttamente nel sugo. Porta a cottura il riso aggiungendo il brodo caldo poco alla volta, mantenendolo al dente e abbastanza asciutto.
Raffreddamento: Una volta cotto, manteca il riso con burro e parmigiano per renderlo cremoso. Stendi il composto su un vassoio ampio in uno strato sottile in modo che si raffreddi completamente. Questo passaggio è fondamentale affinché i Supplì al telefono mantengano la forma durante la successiva manipolazione.
Formatura: Prendi una manciata di riso freddo e schiacciala sul palmo della mano. Inserisci al centro un cubetto di mozzarella ben asciutta e richiudi il riso formando una forma ovale. Assicurati che la mozzarella sia completamente sigillata all’interno del riso per evitare fuoriuscite durante la frittura.
Impanatura e frittura: Passa ogni pezzo prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato, premendo bene per farlo aderire. Friggi in abbondante olio caldo a 175 gradi fino a quando non saranno ben dorati su tutti i lati. Scola i supplì su carta assorbente e servili subito mentre sono ancora caldi.
I miei consigli per supplì al telefono
Per ottenere un risultato perfetto, assicurati che il riso sia ben freddo prima di formare i supplì. Se il riso è ancora tiepido, la forma tenderà a sfaldarsi e la mozzarella inizierà a sciogliersi troppo presto. Puoi preparare il riso anche il giorno prima e lasciarlo riposare in frigorifero per una consistenza ancora più soda.
La scelta del riso è fondamentale, il Carnaroli o l’Arborio sono i migliori, perché rilasciano l’amido necessario a tenere unito il composto. Per la mozzarella, è preferibile utilizzare quella per pizza o lasciar scolare bene il latticello da quella fresca per qualche ora. Se l’olio è alla temperatura giusta, i Supplì al telefono risulteranno asciutti e non unti al tatto. Non friggere troppi pezzi contemporaneamente per evitare che la temperatura dell’olio scenda troppo bruscamente.
Puoi provare anche
carciofi alla romana,
focaccia genovese o
cannoli siciliani.
