Perché tapenade è una buona idea
Realizzare la Tapenade in casa consente di scegliere la qualità delle olive e bilanciare il grado di sapidità. Le versioni industriali spesso contengono additivi, mentre la ricetta fresca mantiene intatti tutti gli aromi naturali delle erbe. Si tratta di un’ottima soluzione per uno spuntino veloce che non richiede cottura. Inoltre, la preparazione domestica permette di regolare la densità in base ai propri gusti personali.
Come fare tapenade
Preparazione: Scola accuratamente le olive nere dal loro liquido di conservazione e sciacqua i capperi per eliminare il sale in eccesso. Asciuga bene entrambi gli ingredienti con della carta assorbente per evitare che la salsa risulti troppo acquosa. Togli l’anima interna dallo spicchio d’aglio per rendere il gusto finale più equilibrato.
Lavorazione: Inserisci le olive, i capperi, i filetti di acciughe e l’aglio nel mixer da cucina. Aggiungi le foglioline di timo fresco e il succo di limone per bilanciare la sapidità con una nota acida. Se preferisci un metodo tradizionale, puoi utilizzare un mortaio lavorando gli ingredienti fino a ottenere una pasta grossolana.
Emulsione: Aziona il mixer a impulsi brevi per non riscaldare il composto e aggiungi l’olio extravergine d’oliva a filo. Continua a lavorare gli ingredienti fino a raggiungere la consistenza desiderata. La salsa deve rimanere leggermente granulosa e non diventare una crema troppo liscia.
Conservazione: Trasferisci il composto in una ciotola o in un barattolo di vetro pulito. Assaggia per verificare il sapore, tenendo presente che non dovrebbe essere necessario aggiungere ulteriore sale. Lascia riposare la salsa in frigorifero per circa trenta minuti prima di portarla in tavola.
Trucchi e consigli per tapenade
Per un sapore più autentico, utilizza olive di qualità come quelle taggiasche o le olive greche Kalamata. Se la salsa dovesse risultare troppo densa, puoi aggiungere un altro cucchiaio di olio d’oliva senza esagerare. La conservazione è fondamentale per mantenere i profumi della Tapenade nel tempo.
Puoi conservare la salsa in frigorifero per circa una settimana coprendo la superficie con uno strato di olio extravergine. Se preferisci una versione vegetariana, puoi omettere le acciughe e aumentare la quantità di capperi. Questa salsa è ottima anche come base per condire una pasta fredda o per accompagnare del pesce grigliato.
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