Perché preparare vitello tonnato con salsa tonnata
Il Vitello tonnato con salsa tonnata è un piatto elegante che può essere preparato in anticipo, rendendo l’organizzazione dei pasti molto più semplice. La combinazione tra la delicatezza del girello di vitello e il sapore deciso della salsa crea un equilibrio perfetto. È una pietanza nutriente e fresca, ideale per chi cerca un secondo piatto raffinato, ma tradizionale. Seguendo i passaggi corretti, otterrete una carne succosa e una salsa dalla consistenza ideale senza troppa fatica.
Quattro passaggi per vitello tonnato con salsa tonnata
Cottura della carne: In una pentola capiente mettete la carne con la carota, il sedano, la cipolla, l’alloro e i grani di pepe. Coprite con l’acqua e il vino bianco, aggiungete il sale e portate a bollore. Fate cuocere a fuoco lento per circa 90 minuti, schiumando la superficie se necessario. Una volta cotta, lasciate raffreddare la carne completamente nel suo brodo per mantenerla morbida.
Preparazione della salsa: Mentre la carne si raffredda, preparate la base per la salsa tonnata mettendo nel mixer il tonno sgocciolato, i capperi dissalati e le acciughe. Aggiungete i tuorli delle uova sode e un paio di cucchiai di brodo di cottura filtrato. Frullate fino a ottenere una crema liscia e densa, regolando la consistenza con altro brodo se necessario.
Affettatura del vitello: Estraete la carne ormai fredda dal brodo e asciugatela delicatamente con carta assorbente. Utilizzando un coltello ben affilato o un’affettatrice, tagliate il girello in fette molto sottili e regolari. Disponete le fette su un piatto da portata capiente senza sovrapporle eccessivamente per facilitare la copertura.
Composizione del piatto: Distribuite uniformemente la salsa preparata sopra le fette di carne fino a coprirle completamente. Decorate a piacere con qualche altro cappero intero o dei frutti del cappero per un tocco estetico. Coprite il Vitello tonnato con salsa tonnata con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.
Consigli utili per vitello tonnato con salsa tonnata
Per ottenere fette perfette, assicuratevi che la carne sia completamente fredda, meglio ancora se lasciata in frigorifero per qualche ora dopo la cottura. Il brodo di cottura non va buttato, perché è fondamentale per regolare la densità della salsa senza aggiungere troppi grassi come la maionese. Se preferite una versione più moderna, potete aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva mentre frullate la salsa per renderla lucida.
Non dimenticate di dissalare bene i capperi sotto l’acqua corrente per evitare che il piatto risulti troppo sapido. La salsa deve risultare vellutata e non granulosa, quindi frullate con pazienza. Se volete un gusto più pungente, potete aggiungere qualche goccia di succo di limone alla salsa finale. Il riposo in frigorifero è il passaggio più importante, perché permette ai sapori di fondersi perfettamente con la carne.
Puoi provare anche queste ricette:
merluzzo con salsa al prezzemolo,
sandwich al tonno alla griglia oppure
club sandwich con tacchino.
