Buoni motivi per fare vitello tonnato
Scegliere di cucinare il Vitello tonnato significa portare in tavola un pezzo di storia culinaria italiana che mette d’accordo tutti i palati. La combinazione di ingredienti di terra e di mare crea un profilo aromatico unico e immediatamente riconoscibile. È un piatto ideale per chi cerca una soluzione da preparare in anticipo, permettendo ai sapori di amalgamarsi perfettamente durante il riposo. Inoltre, la sua versatilità lo rende adatto sia a una cena formale che a un buffet informale tra amici.
Quattro passaggi per vitello tonnato
Cottura della carne: In una pentola capiente metti il girello di vitello insieme alla carota, al sedano e alla cipolla tagliati a pezzi. Aggiungi il vino bianco, i grani di pepe e copri completamente con acqua fredda salata. Porta a bollore e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 60 minuti, eliminando la schiuma che si forma in superficie. Una volta cotta, spegni il fuoco e lascia raffreddare la carne direttamente nel suo brodo per mantenerla umida.
Preparazione della salsa: Mentre la carne si raffredda, prepara la base per il condimento mettendo nel boccale del mixer il tonno sgocciolato, le acciughe e i capperi dissalati. Aggiungi i tuorli delle uova sode e il succo di limone per dare freschezza. Frulla il tutto versando a filo un po’ di brodo di cottura filtrato o dell’olio fino a ottenere una crema liscia e densa. Regola di sale e pepe se necessario, facendo attenzione alla sapidità dei capperi.
Taglio della carne: Preleva il vitello dal brodo ormai freddo e asciugalo bene con carta da cucina. Utilizzando un coltello molto affilato o un’affettatrice, taglia il girello in fette sottili e regolari di pochi millimetri. Cerca di seguire il senso delle fibre per evitare che la carne si sfaldi durante l’operazione. Disponi le fette in modo ordinato su un vassoio grande, sovrapponendole leggermente una all’altra.
Composizione del piatto: Distribuisci generosamente la salsa tonnata sopra le fette di carne fino a coprirle quasi completamente. Copri il vassoio con della pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore prima di servire. Poco prima di portare in tavola, decora il piatto con qualche cappero intero o dei ciuffi di prezzemolo fresco. Il riposo è fondamentale affinché la carne assorba il gusto del condimento.
Trucchi e consigli per vitello tonnato
Per ottenere un risultato professionale, è fondamentale che la carne si raffreddi completamente nel suo liquido di cottura. Questo passaggio evita che la superficie si scurisca o diventi secca. Se preferisci una salsa più leggera, puoi sostituire i tuorli sodi con qualche cucchiaio di maionese fatta in casa.
Assicurati di sciacquare molto bene i capperi per eliminare tutto il sale in eccesso prima di frullarli. Se la salsa risulta troppo densa, aggiungi un cucchiaio di brodo alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata. Il Vitello tonnato è ancora più buono se preparato il giorno prima, poiché i sapori hanno il tempo di maturare e legarsi tra loro. Servi sempre il piatto a temperatura ambiente o leggermente fresco, ma mai gelido di frigorifero.
Trovi altra ispirazione anche qui:
aioli fatta in casa,
confettura di fragole oppure
overnight oats.
