Buoni motivi per fare cosciotto d'agnello marinato
Scegliere di cucinare il cosciotto d’agnello marinato garantisce un sapore molto più intenso rispetto a una cottura immediata. Gli aromi come rosmarino, aglio e vino bianco equilibrano il gusto deciso dell’agnello rendendolo più delicato. La cottura lenta in forno permette di ottenere una crosticina esterna saporita e un cuore morbido. È un piatto che si presta bene a essere condiviso con molti ospiti a tavola.
Cosciotto d'agnello marinato passo dopo passo
Marinatura: In una ciotola capiente mescola l’olio d’oliva con il vino bianco, il succo di limone e le erbe aromatiche tritate. Immergi la carne assicurandoti che sia ben coperta dal liquido su tutti i lati. Copri con la pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
Preparazione: Togli la carne dal frigo 30 minuti prima di infornare per portarla a temperatura ambiente. Pratica delle piccole incisioni sulla superficie del cosciotto e inserisci fettine d’aglio e piccoli rametti di rosmarino. Spennella con il liquido della marinatura e aggiusta di sale e pepe.
Cottura: Adagia la carne in una teglia ampia e cuoci in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 90 minuti. Durante la cottura bagna la carne ogni mezz’ora con il fondo di cottura o con la marinata rimasta. Se la superficie scurisce troppo velocemente copri con un foglio di alluminio.
Riposo: Una volta cotto sforna il cosciotto e lascialo riposare per 15 minuti prima di procedere al taglio. Questo passaggio è fondamentale per permettere ai succhi di ridistribuirsi all’interno delle fibre. Servi le fette calde accompagnandole con il sughetto che si è formato nella teglia.
Consigli utili per cosciotto d'agnello marinato
Per ottenere un cosciotto d’agnello marinato perfetto assicurati che la carne sia ben asciutta prima di iniziare la marinatura. Se preferisci un gusto più agrumato puoi aggiungere anche la scorza grattugiata di un’arancia oltre al limone. Usa sempre un termometro da cucina per monitorare la cottura interna, che dovrebbe raggiungere i 65-70 gradi per un risultato rosato.
Il segreto per la morbidezza sta nel bagnare costantemente la carne durante la permanenza in forno. Se la marinatura avanza puoi ridurla in un pentolino con un cucchiaino di amido di mais per creare una salsa densa da servire a parte. Non dimenticare di far riposare la carne, perché tagliarla subito farebbe uscire tutti i liquidi rendendola asciutta.
Puoi provare anche queste ricette:
confettura senza zucchero,
waffle belgi oppure
salsa bernese al frullatore.
