Motivi per provare bignè
Preparare i bignè in casa permette di avere una pasta choux fresca e fragrante, molto superiore a quella confezionata. Il segreto di un buon bignè sta nella cottura, che deve rendere il guscio asciutto e leggero per evitare che si sgonfi. Potete personalizzare la dimensione a seconda che preferiate piccoli pasticcini o formati più grandi da servire come dessert. Inoltre, la soddisfazione di vederli gonfiare nel forno è sempre impagabile.
Come cucinare bignè
Base dell’impasto: In un pentolino, unite l’acqua, il burro a pezzi e un pizzico di sale. Portate a bollore a fuoco medio finché il burro non sarà completamente sciolto. Appena il liquido bolle, togliete dal fuoco e versate la farina in un colpo solo. Mescolate energicamente per evitare grumi finché il composto non diventa omogeneo.
Cottura della pasta: Rimettete il pentolino sul fuoco basso e continuate a mescolare con cura. La pasta è pronta quando si stacca dalle pareti formando una palla e lascia una leggera patina bianca sul fondo. Trasferite il composto in una ciotola e lasciatelo intiepidire leggermente prima di procedere. Questo passaggio evita che le uova si cuociano istantaneamente al contatto.
Aggiunta delle uova: Aggiungete le uova uno alla volta, incorporando bene il primo prima di aggiungere il successivo. La consistenza finale deve essere simile a una crema densa che cade pesantemente dal cucchiaio. Usate una sacca da pasticcere per formare dei piccoli mucchietti sulla teglia coperta di carta forno. Distanziate bene ogni bignè per permettere una crescita uniforme durante la cottura.
Cottura in forno: Cuocete in forno statico preriscaldato a 200 gradi per circa venticinque minuti. Non aprite mai lo sportello durante la cottura per evitare che la pasta choux collassi improvvisamente. Una volta dorati, spegnete il forno e lasciate i bignè all’interno con lo sportello leggermente socchiuso per qualche minuto. Questo trucco aiuterà ad asciugare perfettamente l’interno rendendolo friabile.
Trucchi e consigli per bignè
Per ottenere dei bignè ben gonfi, assicuratevi che le uova siano a temperatura ambiente prima di aggiungerle all’impasto. Se l’impasto sembra troppo liquido dopo tre uova, valutate bene prima di aggiungere il quarto, poiché la dimensione delle uova può variare. Se volete una superficie più liscia, potete appiattire la punta del bignè con un dito leggermente inumidito d’acqua prima di infornare.
Una volta cotti, potete praticare un piccolo foro sul fondo con uno stuzzicadenti per far uscire il vapore residuo. Conservate i gusci vuoti in una scatola di latta per mantenerli croccanti per un paio di giorni. Per la farcitura, è meglio procedere poco prima di servire per evitare che l’umidità delle creme ammorbidisca troppo la pasta. Se i bignè diventano molli, un rapido passaggio in forno caldo per due minuti li farà tornare croccanti.
Trovi altra ispirazione anche qui:
barrette di muesli fatte in casa,
fiocchi d’avena con latte oppure
polpa di granchio con avocado.
