Perché kimchi è una buona idea
Preparare il Kimchi permette di controllare il livello di piccantezza e la sapidità secondo i propri gusti personali. Questa conserva si mantiene a lungo in frigorifero e diventa più complessa e saporita con il passare dei giorni. Utilizzando ingredienti freschi, si ottiene un risultato croccante e privo di conservanti industriali. È un ottimo modo per conservare le verdure e avere sempre pronto un condimento sano e naturale.
Quattro passaggi per kimchi
Salatura del cavolo: Taglia il cavolo cinese in pezzi di medie dimensioni e mettilo in una ciotola capiente. Cospargi bene con il sale grosso e massaggia le foglie con le mani per distribuirlo uniformemente. Lascia riposare per circa 2 ore, girando ogni 30 minuti, finché il cavolo non risulta morbido e ha rilasciato l’acqua. Risciacqua bene il cavolo sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso e scolalo con cura.
Preparazione della pasta: Mentre il cavolo scola, prepara la base aromatica frullando l’aglio, lo zenzero e lo zucchero fino a ottenere una pasta fine. In una ciotolina, unisci questo composto alla salsa di pesce e al peperoncino coreano in polvere. Mescola bene fino a formare una crema densa e di colore rosso intenso. Aggiungi un cucchiaio d’acqua se necessario per rendere il condimento più facile da spalmare.
Condimento delle verdure: Taglia il daikon e le carote a fiammifero sottile e affetta i cipollotti in pezzi diagonali. In una ciotola pulita, unisci il cavolo ben scolato, le verdure fresche e la pasta piccante preparata in precedenza. Indossa dei guanti da cucina per proteggere la pelle e distribuisci il condimento in modo uniforme su ogni foglia. Assicurati che ogni parte della verdura sia ben coperta dalla salsa rossa.
Fermentazione e conservazione: Trasferisci il composto in un vasetto di vetro sterilizzato, schiacciando bene verso il basso per eliminare le bolle d’aria. Chiudi il vasetto lasciando un po’ di spazio vuoto in alto e lascia fermentare a temperatura ambiente per 24 ore. Successivamente, sposta il contenitore in frigorifero per completare la maturazione lenta. Il gusto del Kimchi si svilupperà pienamente dopo circa una settimana di riposo al fresco.
Trucchi e consigli per kimchi
Per ottenere una fermentazione corretta, è fondamentale che le verdure siano sempre immerse nel loro liquido di vegetazione. Se il cavolo non rilascia abbastanza acqua, puoi aggiungere un paio di cucchiai di acqua naturale nel vasetto. Usa sempre contenitori di vetro ben puliti per evitare contaminazioni batteriche durante il processo. Se preferisci una versione vegetariana, sostituisci la salsa di pesce con della salsa di soia o del miso chiaro.
Il peperoncino coreano gochugaru è essenziale per il colore e il sapore autentico, ma puoi regolarne la quantità in base alla tua tolleranza. Durante i primi giorni, è normale vedere delle piccole bollicine, segno che la fermentazione è attiva. Ricorda di aprire brevemente il barattolo una volta al giorno per far uscire i gas accumulati. Il prodotto si conserva in frigorifero per diversi mesi, diventando progressivamente più acido e intenso.
Puoi provare anche queste ricette:
pane bianco,
salsa chili dolce oppure
crema di uva spina.
