Cosa rende pratico besciamella
Realizzare la besciamella fatta in casa permette di ottenere una consistenza molto più vellutata rispetto alle versioni pronte del supermercato. Puoi controllare lo spessore della crema variando leggermente le dosi di burro e farina in base alle tue necessità. Il sapore del burro fresco e della noce moscata appena grattugiata fa davvero la differenza nel risultato finale. Inoltre, questa versione non contiene conservanti o addensanti artificiali, garantendo un condimento genuino per la tua cena.
Come preparare besciamella
Il roux: Inizia sciogliendo il burro in un pentolino a fuoco basso facendo attenzione a non farlo soffriggere. Una volta sciolto, aggiungi la farina tutta in una volta e mescola velocemente con una frusta. Cuoci il composto per un paio di minuti finché non diventa dorato e sprigiona un profumo di biscotto. Questo passaggio serve a tostare bene la farina per la tua besciamella.
Il latte: Togli momentaneamente il pentolino dal fuoco e versa il latte a filo molto lentamente. Continua a mescolare con la frusta con energia per evitare la formazione di grumi fastidiosi. Una volta incorporata la prima parte di liquido, puoi aggiungere il resto del latte tutto insieme. Rimetti il composto sul fuoco dolce per proseguire la preparazione della besciamella.
La cottura: Porta la salsa a bollore leggero continuando a mescolare con regolarità con la frusta o un cucchiaio. Noterai che la crema inizierà ad addensarsi dopo circa cinque o sei minuti di cottura lenta. Mantieni la fiamma bassa per evitare che il fondo si bruci o attacchi alle pareti del pentolino. La besciamella deve risultare fluida, lucida e perfettamente priva di grumi.
Il tocco finale: Quando la salsa ha raggiunto la densità desiderata, spegni il fuoco e aggiungi un pizzico di sale. Grattugia un po’ di noce moscata fresca per donare il tipico aroma speziato che caratterizza questa salsa. Mescola bene un’ultima volta per amalgamare i sapori della besciamella appena fatta. Copri con pellicola a contatto se non hai intenzione di utilizzarla immediatamente.
Consigli importanti per besciamella
Per ottenere una salsa senza grumi, è fondamentale che il latte sia a temperatura ambiente o leggermente intiepidito prima di aggiungerlo. Se la crema dovesse risultare troppo densa per i tuoi gusti, puoi aggiungere un cucchiaio di latte extra a fine cottura e mescolare bene. Al contrario, per una versione più soda adatta ai ripieni dei cannelloni, lascia cuocere la besciamella un minuto in più.
Puoi aromatizzare la base aggiungendo del pepe bianco o del parmigiano grattugiato per un sapore più intenso e deciso. Se nonostante l’attenzione si dovessero formare dei grumi, passa semplicemente la salsa attraverso un colino a maglie fini. Ricorda di coprire sempre la superficie con la pellicola trasparente a contatto per evitare che si formi la pellicina scura in superficie. Questa dose classica è ideale per condire una teglia di lasagne per quattro persone.
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